Φιλετάκια κοτόπουλο με κινόα, ντομάτα και φέτα

Σήμερα φτιάχνουμε φιλετάκια κοτόπουλο με κινόα, ντομάτα και φέτα. Σας έχω τη συνταγή παρακάτω! Είναι τόσο γευστικά που πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε!

Υλικά

1 φλ. κινόα

2 φλ. ζωμό κοτόπουλο

4 κ.σ ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμύδι

2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες

1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια

1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

150 γρ. φέτα τριμμένη

1 κ.σ χυμό λεμονιού

4 φύλλα φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κινόα με τον ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι η κινόα να απορροφήσει το ζωμό.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για 5'.

Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρουμε για άλλα 5'. Βγάζουμε το κοτόπουλο, βάζουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο ακόμη και προσθέτουμε το κολοκύθι και την ντομάτα. Ψήνουμε για 5-8'.

Ξαναβάζουμε στο τηγάνι τα κομμάτια κοτόπουλου μαζί με την τριμμένη φέτα, τον βασιλικό και τον χυμό λεμονιού.

Τα αφήνουμε για 15' σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά.

Σερβίρουμε με την κινόα.